俎用作盛整只犊牛，祭天行“进俎”礼时，把牛放在里边，由浇汤官用汤壶向牛身上浇灌热汤，一时椒气四溢，以歆享上帝祖宗。“犊”在牺牲中级别最高，指体格健壮，体无杂色且牛角不得超过蚕茧大小的牛犊。

三牲，最早的含义，就是指三个不同的活牲畜，并没有特指具体为“哪三个”。古代的牲畜都有应用等级，两两不同，所以，也可以理解为组合祭祀、大型组合宴会中的“三个不同等级使用的牲畜”，“一神”或者“一人”肯定只占一个等级，不可能“一神”或“一人”纵跨多个等级。

因此，古代“一神对应一畜”“一人对应一畜”。三牲，就意味着，为“三个等级”或者“泛指多个等级”的组合准备“多种活的牲畜。